イギリスで出会った日本の味　艱難辛苦の末見つけた、理想の物件【五反田】【中華】

きっかけは、渡英時にレストランで食べた日本料理ですね。ホテルマネージメントを勉強するためにイギリスの大学に通っていて、その近くにレストランがあったんです。そこが、日本食を出すレストランだったんです。照り焼きチキンとか、寿司とか、当時は全然知らない食文化で、「なにこれ、すげえうめえじゃん」とすごく印象に残りました。そこから日本文化にも興味を持ち、日本にいた奥さんに話を聞いたり、ネットで調べたり、独学で勉強をしていました。そして、大学卒業と同時に、日本にきました。それが、３年前のことです。新橋にある大手居酒屋チェーン店で働きながら勉強を続けているうちに、お客さんに覚えてもらえることや接客の楽しさを感じ始め、そのころから徐々に独立を考えるようになりました。はじめのうちは、母国であるネパール料理での出店を考えていたのですが、正直そんなにいろんな種類の料理があるわけではないので、日本人受けが期待できないですし、なにより自分が飲食を始めたきっかけが日本料理だったということもあり、日本料理での出店を決めました。

これが本当に苦労して、半年ぐらいずっと探していました。ABC店舗のサイトで浅草橋、新富町、高田馬場、本郷三丁目といろいろと物件を見させていただきましたが、どれも問題が出てきましたね。例えば、朝問い合わせた物件が夕方にはなかったり、業態と外国籍ということが引っ掛かりお断りを受けるケースがありました。徐々に、物件を探すことに焦り始めてきたタイミングで、やっとこの物件を見つけることができました。この物件は、人通りも多い場所ですし、駅も有名。なにより、私でも借りられるということは大きな後押しになりました。

焼き鳥をメインとした居酒屋を考えています。売りとしては、他にはないオリジナルの味付けで仕上げる炭火焼きの串ものや骨付きの鶏ももなどですね。日本の代表的な調味料である醬油や塩をベースに、自分で配合したスパイスで味を調整していきます。また、付け合わせもただのサラダや野菜ではなく、少しドライさせた冷製トマトを盛るようにと考えています。日本の料理は世界的に見てもとても多様性に富んでいますし、ヘルシーな料理でもあることも知られております。イギリスで知って、感動を覚えた日本料理を今度は私が提供していきたいですね。ただ、ビザの兼ね合いもあり、どうしてもカレーを提供をしなければならないので、カレーもメニューに入れざるをえなくて・・・、あくまでサイドメニューとしての位置づけですが、少しだけ提供をする予定です。