落ち着いた飲み場〝自由〟を体現　新進気鋭が目指す独立開業への思い【本郷三丁目】【フレンチ】

５年前くらい前から考え始めてはいました。ただいつか自分のお店を作ろう、とざっくり考えてて飲食とか関係なかったですね。それで、初めて焼鳥屋のアルバイトに入ると、これが面白くて。特に接客が楽しくて仕方がなかったです。師匠であるバイト先の店長の仕事を見させてもらってこれはいい仕事だと感じてましたし、バイトを始めて２年目ぐらいたった時には、飲食で独立しよう、と決めてました。本当は師匠と一緒にお店をやりたかったんですけど、僕が会社を辞めたタイミングと師匠の都合、お金の問題、物件が出てきたタイミングとかが重なって、独立が決まった感じですね。ただ、こんなに早いタイミングだとは正直思ってなかったです。

物件探しは、ここ１～２カ月くらいです。４月末まで働いていたので、本格的に内見とか始めたのは５月からですね。この期間で見つかったのは、運がよかったとしか言えないです。自分の理想としている内観とか外観をメインに、街にこだわらずにリサーチしながら探してました。いくつかあった候補の中で、素敵な物件だな、と。内見した日以外にも、朝、昼、晩で街と物件を見て、ビビッときて、ここしかないと取得を決めました。ただ、こんなに都心で決まるとは思っていませんでしたし、本郷三丁目で出そうとは思ってもみませんでした。もっと郊外というか、落ち着いたところで出すのかなあ、と考えていました。最初のほうは、神奈川とかでも探してました。ただ、この街の雰囲気とか立地、学生もサラリーマンも、住んでる人もいる。いい場所です。課題は間違いなく箱の小ささですね。スタッフは４～５人と考えていて、そこをどうしようかと。営業時間で、前後半で分けるとか、工夫が必要となってきそうです。

目玉商品がワッフルのカフェです。ただ、ランチもディナーもしっかりとした料理を出していきたいので、お茶をしてもらうのはもちろん、料理も楽しめるダイニングカフェといいますか。ランチメニューは基本４種類で、税込み1,000円。デザートを食べたい方には別途単品で注文していただきます。ディナーは、いろんなシーンやジャンルでご利用いただけるようなメニューを考えていきます。ワインはもちろん、カクテルなんかも提供予定です。大衆的なワイワイガヤガヤとした場所ではなく、落ち着いた雰囲気の飲み場のようなイメージですね。おひとりさまでも気軽に入れるような、居心地の良いお店が作りたいです。ただ、考えていたよりも小さい店舗なので、席数が少なさを補う工夫が必要です。