現況を活かした店舗づくりを目指し、悩む毎日【神楽坂】【イタリアン・フレンチ】

４～５年くらい前から少しずつ自分のお店を構えることを考え始めました。ただ、前職での新業態立上げや、海外への単身赴任が重なったりと時間がありませんでした。抱えていたものが落ち着いてきて、ここがちょうどいいタイミングかと思い、去年の６月くらいから具体的に動き始めました。空き時間で、登録しているサイトで毎日希望しているエリアの物件がないかと調べたりして、いくつか候補物件が出てきて、見積もりを取ったり、申込みをしたりもしたのですが、やっと決まったというところでほっとしています。

業態としては、バルですね。アルバイトを雇うこととの兼ね合いもあり、私一人で賄えるようにしていので。ただ、物件ありきで業態は考えていたので、まだメインに悩んでいます。地域柄もありますし、あれもこれも、というのではなく専門店としてやることは決めてはいるんですけどね・・・。前職で、肉を扱う業態の総料理長をやっていたこともあり、”肉”をメインにしてもいいかな、とは思っています。ただ、長年携わってきたのが和食で”魚”料理には絶対の自信はあるんですよ。毎朝変わるので、相談したいくらい困ってます（笑）。

この物件の写真を見て、これはかっこいいじゃん、と思ったので基本はこのまま使つつもりです。恵比寿でスケルトン物件の見積もりを取ったのですが、それが4500万円くらいだったので、居抜きで探してその物件を活かす方向にしました。借りる物件は、バルとかダイニングバーに適しているので、そっちの方向しかないですね。１～２階と２層にはなるんですが、前職で経験済みで、苦手意識は特にないです。