繁盛もつ鍋店7年目の増店！駅近のより広い場所で勝負！【上野】【中華】

1号店は両国といっても駅から少し離れた立地。前々からお客さんに「駅の近くで開けばもっと人が来るのに」と言われていましたが、自分でもより広く、より駅近の人出がある場所で勝負したいという気持ちが高まっていました。そんな時、店を任せられる人材が確保できることになったため、かねてより考えていた増店に乗り出すことにしたのです。物件を探しはじめたのは2016年の節分後ですから、約1年前ですね。条件は坪単価2万円までで、1号店（10坪）より広い15～20坪くらいの物件。最初はJR両国駅付近で探しましたが、重飲食NGだったり、立地はいいけど造りが良くなかったり、数十件の物件をチェックしましたがなかなか決まりませんでした。そこで、徐々に探索エリアを浅草橋・蔵前・東神田へと広げていきました。「せっかく東京に来たんだから川を渡って本当の東京に出たい」という思いもありました。

土地勘はもともとありました。商店街であり、駅からも近いことから人通りの面で問題は感じませんでした。そしてなにより、既存店から近いため店舗管理がとてもしやすいですよね。食材や従業員の移動も可能ですし、無駄なことを省くための効率化は重要です。課題としては、前のお店が中華系居酒屋だったということもあり、内装に大幅な変更が必要です。まったく使えないですね。ホール側であれば、テーブルはすべて鉄板にしなければいけないですし、床壁天井も雰囲気を変えなければいけないです。キッチンも。ただ、什器備品類で使えそうなものも一部あるので、使う方法を考えていきます。内装面もそうですが、お客さんに入ってもらえるように、サービスやメニューと考えなければいけない課題は多いです。ただ、営業してみないとわからないことも多いので、その都度変更していくことが大切です。

メニューを少し変えていこうと考えてます。というのも、１店舗目とここの店舗では客層が違い、単価がかなり違います。こちらは、既存店に比べ若い層が多いです。なので、こちらの店舗では、若者向けのもんじゃを中心にメニューを考えています。既存メニューで人気の高い、「満月もんじゃ」、「女のもんじゃ」、「男のもんじゃ」などは構想に入っており、それに加え「中間のもんじゃ」なんかもレシピを考えてます。お客さんと料理のバランスを考えて、メニューを作っていくことが大切ですね。店名は、既存店と同様「お好み焼きもんじゃ居酒屋 ふわとろ工房」にする予定です。この界隈では、徐々に認知度がでてきたので、さらに高めていきたいですね。