過去の経験を活かし約10日間で物件の取得を実現！【人形町】【和食】

15歳の時に、友人の父親に紹介してもらった寿司屋でのアルバイトが、飲食を始めたきっかけです。アルバイトを始めて、いつかは自分のお店を持とう、とかなり早い段階で考え始めましたね。そこから、銀座とか京橋、人形町で修業をして、その後が築地です。築地市場移転の話があり、そのお店も築地市場の中にあってそこも引っ越さなきゃいけなくなったんですよ。引っ越し先は他の人が引き継いでやるみたいなので、いい機会だと捉え、長年考えていた独立に向けて動き始めました。物件探しなんかもこのあたりからですね。築地という土地柄もあって、飲食店のオーナーやシェフといった方たちとも知り合えたので、その方たちの話を参考にしたりしながら独立にこぎつけました。

8ヶ月くらいかかりましたね。西麻布、大門、茅場町などで検討した物件も数か所ありました。ただ、少しいいなって思った物件は次の日に確認を取るとなくなっていたり、申し込みを入れた物件も競合に負けたりと、物件は早くなくなるということがわかりました。そういった経験もあったので、今回の物件に関しては、とにかく早く動いたことで物件の取得に成功しました。急いで取得できた背景としては、もともとこのあたりで働いていたこともあり、土地勘があったというのは大きいですね。駅から近い場所にあることも確認しましたし。本当は1階がよかったのですが、2階でも問題にならないと判断しました。あと、お店の状態がすごくよかったです。きれいに作りこんであって、自分のイメージにもぴったりでした。

“気軽”に誰でも楽しめる本格的な寿司と和食を提供するお店を作っていきたいです。これまでの経験を活かした寿司を主体に、某ホテルに勤めているシェフが考えてくれる和食をメニューとして取り入れます。また、食材にもこだわる予定です。和牛を使った和食や、富山から魚類、季節折々のものを仕入れ、常に旬を味わってもらえるように気を使っていきたいです。安価で仕入れる予定となっており、お客様の負担も軽減できリーズナブルな価格での提供が可能となっています。お店は、今すごくきれいなんですよね。和と洋が合わさったようなお店の雰囲気になっていて、シックな印象でこのままできるだけ使いたいです。ただ、カウンターを作りたいんですよ。あるにはあるのですが機能していなくて、デシャップのような状態になっています。どうしていくかは内装業者と相談しながら決めていくつもりです。