常連客の通いさすさを追求し、地下鉄複数利用OKの溜池山王で決断【溜池山王】【和食】

私は50年以上日中関連の仕事をしていて、北京での滞在歴も同じくらいあります。これまで数多くの中華料理を食べてきましたが、その中でも特に感動したのは火鍋でした。帰国してから不動産会社に勤める知人が「渋谷で火鍋屋が空くんだよね」と話していたのを聞き、「火鍋屋が空くなら私がやる！」と手を挙げ開業しました。渋谷駅マークシティー西口から徒歩30秒という好立地で、外観も内装もとことんこだわり、「ベルサイユのお城」をイメージし好きなように作ったんです。おかげさまで宝塚ファンの方や関係者の方、女性に好評で、火鍋も野菜が豊富に食べられて美容と健康に良いと、通ってくださる方も多くいらっしゃいました。男性のお客様も私が北京滞在中にお世話になった方がたくさん来てくださってたんですが、その方達から「渋谷じゃないんじゃない？」と言われることがすごく多くて。確かに渋谷は若者の街だし、お客様の大半が赤坂や霞ヶ関、大手町、新橋などにお勤めの方が大半。それでも無理して通ってくださるのが申し訳なくてね。だから思い切って店を閉めて、今までのお客様が通いやすいエリアで新規開店しようということになりました。

お客様の勤務先が集まる溜池山王・赤坂見附・麻布周辺の港区中心エリアで探し始めました。居抜きに限らず様々な物件を内見して、一軒家で隠れ家的に営業するっていう案もあったんですけど、お客様が見つけづらいですし条件的にもあまりなくて。申込の際にタッチの差で決まっちゃったり、タイミングが合わなかったときに今回の物件が出てきて「これだ！」と思いました。溜池山王駅から徒歩１分で大通り沿いの好立地、広さも30坪弱と希望通り。溜池山王は地下鉄がたくさん使えて便利だから、すでに常連さんには「最高の立地だ」と喜んでいただいてます（笑）。設備や内装はこれからどう生かすか考えますが、宝塚関連のお客様や接待で使われる方が多いので、半座敷になっている個室部分も決め手になりました。あとは、入口がわかりづらいところも逆に隠れ家っぽくていいんです。もちろん商売ですからたくさんの方に来ていただきたいけれど、今いらっしゃるお客様にとって居心地の良い店をつくるのが目的でもあるので。

料理に関しては渋谷店のときと同じく北京の火鍋をメインでお出しします。種類豊富なつけダレと薬味をお好みでカスタマイズできるのがウリで、お肉だけでなく豊富な野菜とともに食べるので美容と健康にもとても良いです。内装に関しては居抜きを生かして、出来る限りセルフでやろうと思っています。朝会や会議、宴会などで使えるプロジェクターとスピーカーも設置予定で、多様に使える店にしていきたいですね。