居抜きならではの設備の充実度が決め手となり、就職より独立開業の道を決断【宮の坂】【カフェダイニング】

僕は、オードブルからデザート、パン、と全ての料理を作れるシェフを目指してキャリアをスタートさせました。なので、元々将来的には自分の店を持ちたいという夢はあったんですね。最初にパティシエとして働き始めたのも、料理の基礎をみっちり身につけたかったから。デザートを作るには正しい計量ができないと生地が膨らまなかったり失敗してしまうことが多いのですが、料理自体は計量があいまいでも失敗とまではいかないんですよね。なので、パティシエから始めた後にシェフとして一通り料理を作れるように自分で計画を立て、本場のフレンチを学ぶためにフランスへ行きました。フランスでは星付きの店から家庭的なビストロまで、いくつかのお店を回り、典型的なかしこまったイメージのフレンチレストランよりも温かみのある家庭料理を出すビストロに惹かれましたね。帰国後は就職してから独立しようと思っていたのですが、自分のやりたい方向性と合うお店がなかなかなくて。だったら独立しちゃったほうがいいかな、ということで就職活動と物件探しを並行して進めていたんです。そんなときに今回の物件に出合い、条件がよかったので、やってみようと決意しました。

世田谷で生まれ育ったので、独立する際も世田谷区内にこだわって探しました。また、お店では世田谷の野菜も使いたいので畑近くのエリアである成城、祖師谷、経堂、二子玉川、用賀あたりに絞り、20軒くらいは内見に行きましたね。初期費用を抑えるため居抜きに絞って見ていたのですが、設備が不十分だったり狭かったりして決定打に欠ける物件ばかりだったんです。でも今回の物件は状態がきれいで、コンベクションオーブンなども完備されていたのがかなりポイント高かった！オーブンは普通に買えば3～40万するし、設置するために水道管工事やダクト設置も必須になってくるところを、全部備わった状態だったので早い決断になりました。設備を妥協して作りたい料理が作れないことが嫌だったなので、今回は本当に良い物件に出合ったなと思っています。

お堅いイメージのフレンチではなく、GパンとTシャツで気軽に来てもらえるビストロにしたいですね。テーブルマナーも気にせず、ゆっくり楽しくおいしく食べてもらえるような料理とお酒を充実させます。メニューはまだ検討中なのですが、世田谷の野菜をふんだんに使用した料理はウリにしていきたいですね。フレンチ自体は食材の味を活かすよりソースなどをプラスアルファする料理ですが、僕は日本人なのでフレンチでも素材の味を活かした料理を作りたいんです。そうなるとシンプルなメニューが多くなりそうですね。
内装に関しては、居抜きの状態がきれいなのであまり変えずにいく予定です。