場数踏んで養った審美眼で理想に近い物件取得！様々な調理法で楽しむ貝専門店開業へ

やりたいと思っている店が貝専門店だったので、不特定多数の人がいる街より、ある程度目的をもって店に来てもらえる立地を思い描いていました。だから、渋谷や新宿などの繁華街ではなく、学芸大学や三軒茶屋、武蔵小山のような東急線沿線のエリアを探していました。本格的に探し始めた9月から、10件ほどは内見したと思います。基本的にはネットで探して気になったところは電話をして、の繰り返しでしたね。

本当は、10坪前後の店を探していたんです。でも、ひとことで居抜きと言ってもいろいろで、物件を見ていくうちに、結局改装したらスケルトンよりお金がかかってしまうという場合も多いことに気づいたんです。今回の物件は25坪と広めですが、席数はそこまで多くなく、家賃も広さや立地のわりに相場より安めだと思うんですよね。当初に思い描いていたサイズとは違いますが、家賃、広さ、内装（初期費用）のバランスがちょうどよかったのが今回の物件なんです。特に、和にも洋にも応用がきき、ほとんど手を加えないでよさそうな内装が、取得の決め手になりました。厨房設備もそのまま使えそうなので、初期費用が大幅に抑えられるというのはすごく大きいですね。

オイスターバーで働いてからは特に、ここ数年の牡蠣の需要の高さ、盛り上がりに驚かされていました。牡蠣に限らず、自分自身、貝が好きというのが根本にあるので、今回貝専門店をオープンします。ひとことで貝といっても、産地や漁れる時期によっていろいろなおいしさがあるし、さらには調理法によって様々な表情をみせてくれます。僕がこれまで、フレンチ、和食、イタリアンなど様々な業態を経験してきたのは、基本的に「ジャンルにとらわれずおいしいものを食べたい」というのがあったからなんですが、その経験を活かして、貝という魅力的な素材を、僕にしかできない調理法で提供していけたらと思っています。

「貝が好き」という人も、実際は食べたことのない貝ってまだまだ山ほどあるんですよ。ここに来れば、まだ出会ったことのない貝料理にも出会うことができるんじゃないかなと思います。その時期その時期においしくいただける新鮮な貝を提供していくので、まずは是非、刺身で食べてみてほしいですね。