契約の決め手

ピンポイントでエリアを絞った物件探し。希望立地に待望の2店舗目を出店!【銀座】【居酒屋】

木村 貴久
ピンポイントでエリアを絞った物件探し。希望立地に待望の2店舗目を出店!【銀座】【居酒屋】
ピンポイントでエリアを絞った物件探し。希望立地に待望の2店舗目を出店!
物件番号
57249
状態
居酒屋
路線・駅名
都営浅草線・東銀座駅
面積
39.67㎡ / 12坪
所在地
中央区銀座

徒歩
5分
ご契約者様のプロフィール
(株)Brest  代表取締役 木村 貴久 様
調理師専門学校を卒業し、すぐに日本橋の老舗「吉兆」にて10年間修行する。吉兆での10年間で料理の基礎を習得し、赤坂の料亭、銀座の日本料理屋でさらに腕を磨いた。その後自身の店「銀座 ぼくじん」を出店。今回2店舗目開業のため、東銀座に物件を取得する。

 

【物件探しについて】狙っていたのは、既存店からも近い銀座1~4丁目 のみ!

Q.物件のお探しはいかがでしたでしょうか。

現在、銀座3丁目でお店をやっているんですが、2店舗目出店を考えて物件探しを始めました。銀座という街は人通りもとても多いですし、「食」をいろんな形で提供できる可能性に溢れた街という魅力があります。ですのでエリアは銀座に絞り、その中でも1丁目~4丁目を中心に探していました。

完全にエリアありきで探していたため、内装とかは特に気にしていなかったんですが、この東銀座の物件はとてもきれいな内装で好印象でしたね。ただもうちょっと広かったらなおよかったというのは正直あります。

既存店の若い子が育っていくタイミングにあわせて開業できたらと思っていたので、特に急いでいたわけではないんですが、いい物件があったらすぐにでもと申し込みたいと思って探していました。この物件が決まるまでに約7ヶ月かかったんですが、良いタイミングで取得できたと思っています。また、これまでに5件ほど申し込みをしたのですが、ことごとく競合に負けてきたということもあり、理想のエリアで取得することができて本当に良かったと思っています。

新鮮な魚介と吉兆仕込みの技術を用い、本格和食をリーズナブルに

Q.新しくオープンをされるお店についてお話をお聞かせください。

物件を申込んでから、周辺をいろいろリサーチしてみたんですが、近くに有名な焼鳥屋さんがあったりとかはするものの、基本的に洋食系が多く、和食の店が少ないように感じたんです。それで、当初は焼鳥とワインをメインにと考えていたんですが、立地ありきで、やはり和食に切り替えることにしました。

和食の中でも特に魚にこだわっていきたいと思っています。
私は青森出身なんですが、昔からの友達が地元で漁師をやっているので、魚介類はそこから朝一で直送された新鮮なものを使います。例えば殻つきの生きているウニなんかは、都内ではなかなか味わうことができないと思うので、そういう朝漁れ直送ならではの食材をたくさん揃えていきたいですね。ちょうどオープン時期には、ウニはもちろんサザエやアワビが美味しい時期なので、是非生で味わっていただきたいです。

それに加えて、定番でご提供させていただく予定の「銀ダラの西京漬け」もオススメです。吉兆での修行時代に習得したレシピをもとに調理したものなんですが、料亭の味を、できるだけリーズナブルに楽しんでいただきたいと思っているので、価格面でもご満足していただけるのではないかと思っています。

また、新鮮な魚料理と合わせていただく日本酒も、季節によってラインナップを変え、来ていただくたびに新しい発見を感じていただけるようなお店にしていきたいです。

 

幸運にも、都内ではなかなか食べることのできない殻付きウニも、オープン時期に旬を迎えるということなので、オープンがますます楽しみになりました。こだわりの日本酒と新鮮な魚介類のペアリングも気になります!

 

物件公開日
2018年 4月 23日
内見日
2018年 4月 27日(物件が公開されてから 4日)
申込日
2018年 4月 27日(物件の内見をされてから 0日)
契約日
2018年 5月 11日(物件の申込をされてから 14日)
オープン予定日
2018年 6月下旬~7月上旬
業態
和食居酒屋
店名候補
検討中
物件取得金額
約 400万円
当初想定予算
1000万円
予算の相違理由
色々見ている中では安いなと思いました。良い物件に巡り合えたため予算を半分くらいにおさえることができた
物件探しで苦労されたこと
狙っていたのが銀座という競争率の激しい街だったので、申し込みをしても競合に負けてしまうことが多かったです。みなさん、何店舗も経営して実績のある方が多く、そういう方々と比べられてしまうと2店舗めはまだまだという感じで、物件探しというよりも、取得するまでが一番大変でした。
この記事で紹介された人
木村 貴久さん

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