仕事と両立しながらの物件探し。退職のタイミングに合わせてベストな時期に物件取得【浜松町】【寿司屋】

現在在職している会社を退職する時期が、今年の4月末と決まっていたため、物件探し自体は半年前から始めていたんですが、あまり早く決まりすぎてもダメだし、遅くても困るというジレンマがありました。だから、タイミングよく良い物件に巡り合えるといいなとは思いながら探していたんです。そういう意味でも今回の物件は、タイミング的にもバッチリかなと思ってます。

今までずっと六本木界隈で仕事していたので、最初は六本木で探していたんですが、ネットで見ていても、そのエリアは物件がなかなかでてきませんでした。それで浜松町や三田など、港区のオフィス街に範囲を広げてみたら、いくつか条件に見合う物件がでてきたんです。エリア以外には、1階路面店で15~20坪の条件で探し、16件の内見を経てこの浜松町の物件に出会いました。実はその前に、三田に1件気になる物件があったんですが、それはタイミング的に難しく、断念したんですよね。どちらかというとそちらの方が理想に近かったんですが、一番の条件が退職時期に合わせてオープンできることだったので、それは仕方無いと思い諦めました。

浜松町の物件の決め手は、間口の広さと箱の造りの良さです。写真でみるより厨房が広かったのも好印象でした。物件は気に入っていたんですが、元寿司屋ということもあり、ガス、水道、電気量など、自分たちの提供する料理に見合う設備が整っているかどうか、また、外装をどこまでやりたい形にできるかなどを、電力会社やオーナーさんに確認をとらなければならなかったため、内見から申込までには数日を要しました。まだ100%ではないんですが、ほとんどの問題は解決し、やっていけそうということになったので、こうやって契約させていただくことになりました。

「ビストロ」というフランス語があらわす通り、「クオリティの高いものを安価に」というのが大きなコンセプトとしてあります。シェフがミシュラン1つ星を取得した、パリのル ヴィオロン ダングル出身なんですが、そこのスペシャリテであるカスレ（白いんげん豆と肉の煮込み）やパイ包みなどのレシピもメニューに取り入れて、伝統的になフレンチに、少し遊び心を加えた、味も見た目も良いものをご提供して行けたらと思っています。前菜は480円からで、その他にも炭火料理や、スフレオムレツ、モチモチ触感の生パスタなどバリエーション豊富にご用意していきたいです。

生パスタや炭火料理、パイ包み焼きはランチでもご提供する予定で、ランチも880円から、日替わりのものも取り入れ、毎日来ていただいても飽きがこないように工夫していきたいです。

あと、お酒はワイン中心に考えてはいるんですが、そこだけにこだわらず、スペースがあればクラフトビールやハイボールなども置こうかなと思っているんです。あとはオレンジやグレープフルーツをそのままフレッシュジュースにして、皮をカップにして飲んでいただけるような、フォトジェニックなドリンクもご用意する予定です。