物件探しからこだわった、お客様への想いが詰まった店

開店して約1ヶ月
すでにリピーターを生み出した工夫とは

　オープンして間もないが、すでに常連のお客様ができたという。「こっちの方は住宅やスナックが多くて、そこから来てくださるお客様が多いですね。商店街の先にある区役所とか、駅前の人々ではなく、地元のお客様がほとんどです。」明るい商店街から一本曲がるだけでだいぶ印象は違う。街灯が少なくなり、夜は真っ暗闇に近い。ところどころで赤提灯など店の明かりが見えるくらいだ。そんな立地だからこそ、中根さんの寿司屋は輝くのではないだろうか。実際、商店街内にも回転寿司のチェーン店が入っている。しかし、商店街に入っている飲食店の価格帯は低め。若者が好みそうな居酒屋などが多い中、一本横の道に入るだけで、大人がゆっくりと楽しめる飲食店が点在している。その中の一つに「鮨　二代目太郎」は入ったのではないだろうか。

　「最初の何日かは看板もないのでお客様がこなかったんです。知り合いが来てくれる中、だんだん地元のお客様にも来てもらえるようになって･･･来店されたお客様の住まいとかを聞いてポスティングの場所を調査したりしました。」始めたばかりでまだ土日、平日の波はわからないが、確実にファンは増えてきた。短期間でリピーターを作るために中根さんが行った工夫。それは来てくれたお客様一人一人をきちんと覚えること。お客様の特徴、住まい、好みなどを書き溜めているという。「この人は2杯目からは薄めの焼酎、この人のビールはこの銘柄とか、領収書は社名を書いてから出すだとか･･･覚えていてくれるだけで安心して飲めると思うんです。もっと常連のお客様を増やして、代わる代わる入ってきてもらえるように。満足して帰っていただけるようなサービスを心掛けています。」夜は暗闇に近くなるが、昼は意外と人通りが多いことにも気が付いた。なので慣れてきたらランチも始める予定だ。「周辺はランチの相場が低めなんです。だけど質は落としたくない。価格設定にも悩みますし、いろいろ試行錯誤が必要です。」やはり立地だけでなく、周辺店舗などの市場調査も開業には欠かせない情報に思える。

　最後に漠然とした質問だが、今後の目標を伺ってみた。「目標はきちんと利益を生むこと。次のステップは違う場所にも店をオープンさせることですね。何事もしばらくやってみないとわからないですけど。」そう答えてくれた中根さん。「鮨　二代目太郎」は研究熱心な店長の、お客様への気持ちが詰まっている店だった。
（取材日：2015年3月28日）