大切なものはいつも“ご縁” から、繁盛酒場の根底にながれるホスピタリティ

いつも「遊び」を忘れずに
人気店を支える誠実なホスピタリティ

　こうした数々のトラブルに遭遇しつつも、頼富さんの経営方針は「楽しくやろうよ」。利益を上げるのも勿論大切だが、「遊び」を忘れないでいたい、と語る。コンロ家を訪れる人は、店内に散りばめられた” 遊び心”にぜひ注目してほしい。壁に貼られたユーモアたっぷりの「コンロ家新聞」、手作り感満載のダンボール製メニューブック、これらはいずれも蒲池さんの作によるもの。

　ソムリエ、利き酒師、中国酒類鑑定士など7種に及ぶ資格を持つ飲料のエキスパートは、デザイン・広報分野でもその溢れんばかりの創造性をいかんなく発揮している。もうひとつ、コンロ家を貫く理念には”無私のホスピタリティ” があると感じられる。頼富さんは、お通しの「霜降り和牛の炙り寿司」を、開店3ヶ月記念の7月中は無料で、8月以降も29円（！） で提供する。もちろん店としては赤字である。縁あって手に入れたハモン・セラーノも、ワインボトル注文の方に無料で振る舞っている。お客様に喜んでいただくことを純粋に目的とした誠実なおもてなしは、頼富さんの故郷・香川伝統のお遍路さんへの「お接待」を彷彿させるようだ。都会の真ん中の洒落た店にあって、人情を感じるサービスに触れられること。それがコンロ家の底力なのだろう。

　最後に、これから飲食店開業を目指す方々へのメッセージをお願いすると、「自分なんかがおこがましい」と実直な面持ちではにかみつつ、「やっぱり、造作設備の引き渡しなどは、きっちり詰めておいた方がいいですね」と、自身の経験を踏まえて語ってくれた。今後の展開に関しては、「11 月オープンを目指して2 店目を準備中。コンロ家と同業態だけでなく、地元・香川の地鶏料理の店なども企画していきたいです」と語る。南新宿店も和牛鍋が本番となる冬期のさらなる人気爆発を期待する。3 ヶ月後、6 ヶ月後には全く新しい顔を見せてくれそうで楽しみな店だが、きっと、そこにはいつも頼富さんと蒲池さんのあたたかさが満ちていることだろう。
（取材日：2016年8月9日）