ふたたびハンバーガー店を ― 7年越しで実現させた夢！【潮見】【イタリアン・フレンチ】

僕は18歳の時に、潮見にあった有名ハンバーガーチェーンにアルバイトとして入店し、19歳で店長になりました。スタッフに恵まれ好成績を出せたこともあったのですが、店長の仕事は当時の僕には荷が重く、結局退職してしまったんです。その後、自動車販売業に転身したのですが、店を辞めてしまった後悔がいつまでも心から消えず、「いつかまた潮見でもう一度ハンバーガー店をやりたい！」とずっと思い続けていました。その頃、千葉の個人ハンバーガー店で一つ1000円くらいの丁寧に作られたバーガーを出しているご夫婦のことを知り、「こんなやり方もできるんだ」と思い、あらためて独立開業の道を模索し始め、東京で「ここぞ」と思うハンバーガー店に入れてもらい修行を重ねました。その傍ら、常に物件も探していましたが、僕の場合、「潮見」という街が絶対条件だったので、なかなか物件自体出て来ず、7年の時が過ぎてしまいました……。別の街も検討しましたが、やはりしっくりこない。そんな時、以前から会員になっていたABC店舗のメルマガでこの物件が出たことを知り、すぐに内見に向かいました。競合の少ないエリアで、中の雰囲気もいい。何より長年待ちわびた潮見の物件だったため、契約を決めました。

これまでずっと構想を温めてきたハンバーガー専門店を考えています。バンズやマヨネーズ、塊肉からミンチも作り、野菜以外のものは全て店内で手作りにこだわって、単価1000円程度で一口サイズのお酒のおつまみとして頂けるバーガーをメインにします。オプションを組み合わせて「世界で一つの自分だけのバーガー」を作っていただけるようにしたいと思っています。ターゲット層は26歳から39歳までの独身男女や子育てが終了して食や余暇にお金を使える方々。周辺にもいくつか飲食店舗があるのでお客さんを取り合わないような業態にしたいですね。

ほぼ全て変える予定です。キッチンが奥まっているので壁を壊したり、カウンターをスタンディング風スタイルにしたり。潮見という東京の中ではなかなか知られていない街のさらに奥まった立地に「こんな店が！」と感動していただけるようなわざわざ行く店、隠れ家、特別な機会に使って頂ける店に仕上げていきたいと思います。店内の柱で空間が寸断されているのが少々残念なので、その部分も工夫していけたら。でも、そういったことを勘案しても、思い入れのある潮見で見つけたこの物件の満足度は100％です！オープンは2017年3月初旬予定ですが、実はチェーン店時代のバイト仲間6人もオープンのために再集結してくれて…仲間たちと一緒に再びハンバーガー店にチャレンジできることを心から嬉しく思っています！