街・立地・条件を時間をかけて吟味【三鷹】【そば・うどん】

1年前くらいからですね。三鷹北口にイタリアン店「とれたて食堂」をオープンして2年、二つ目の店を開くための物件を探していました。最初は中央線の他駅、吉祥寺や中野で探していたのですが、なかなか良い物件とめぐりあえませんでした。この物件を見たとき「1号店と同じ場所もどうかな」と思いましたが、賃料が比較的安かったこと、1階路面店であること（1号店は地下店舗）、1号店と距離が近いので人・物の往来に便利なこと、この3点が契約の決め手になりました。

「とれたて食堂」とは少し違う業態で、和ビストロを構想していますと。和洋の料理がお酒とともに気軽に楽しめる、そんなお店を。1店目はランチはサラリーマンや主婦、週末にはファミリー層と、地元にお住まい・お勤めの方々に幅広くご利用いただいていますが、2店目もターゲット層は同様に、少し趣向を変えて既存のお客様にも新鮮な気分で楽しんでいただければと思っています。

はい、まずは入口の手直しをしたいと考えています。現状では裏通りに向いて開いてしまっているので、メイン通り側に位置を変えて、視認性と入りやすさを確保したい。それと厨房が広すぎるので、縮小して、その分、席数を増やしたいと思います。オープンは2017年2月15日か16日を予定しています。