ワクワクの食体験を提供する食のワンダーランド　根底に流れるのは“下町のあたたかさ”

オリジナルスタイルは現場発のひらめきから
1号店の戸越店はご近所から愛される超人気店に

澤田さんは浅草で大衆割烹店を営む両親の元に生まれ、幼いころから店の手伝いをして育った。そのため、飲食業には早い段階から興味を持ち、高校ではフグ料理店、大学では代官山の有名イタリアンレストラン「リストランテカノビアーノ」のホール担当として働き、卒業後も同レストランで3年間、厨房修行に邁進。次に移った、静岡B級グルメ“つけナポリタン”を名物とする恵比寿のワインバル「らいおんのいるサーカス」では、オープニングから料理長に就任、メニュー開発にも関わった。

独立開業にあたって澤田さんが選んだ業種は「焼肉」。イタリアンなどのジャンルでは修行に最低でも3～4年はかかってしまうが、焼肉業は調理技術がそこまで難しくはなく、人も早く育つと考えた。そこで、「ふたご」「ぐぅ」の2つの店にアルバイトとして入り、焼肉調理について学んだ。その際、店で接客をしていると、必ずといってもいいほどお客様から聞かれたのが、「このホルモン、もう焼けてるの？」というご質問。「それだったら、厨房でホルモンを最適な状態に焼き上げて提供すれば？」とひらめいたのが、現在のオリジナルスタイル創出に繋がった。

初めての出店に選んだのは、品川区・戸越の地。戸越銀座で賑わうこの街には、地元の祭り団体の神輿担ぎのため以前から度々訪れており、下町っぽい雰囲気が気に入っていた。物件は、ABC店舗で見つけた元・韓国焼肉店の居抜き店舗を活用。昭和感漂う店内を「アメリカンなガレージ小屋」をイメージしたスタイリッシュな内装に華麗にチェンジし、男性も女性も入りやすく、落ち着ける空間とした。元・亀戸ホルモン店長という最強の経歴を持つ幼馴染をパートナーに迎え入れ、「お一人様でも2切れから気軽にホルモンが楽しめる店」をコンセプトに、記念すべき第1号店をオープンした。

「戸越店は、オープン当初から地元の方々に大勢ご来店いただき、週2～3回ペースでご利用くださる常連さんにも恵まれています。テラス席にワンちゃんを連れてきたり、親御さんがお出かけの日に高校生のお子さん方がご飯に来られたり、海外からの大切なお客様を連れてきてくださったり―地元の方々に大事にしていただいて本当に有り難い」。お客様が「美味しい」と言ってくださり、口コミでファンが増えているのが純粋に嬉しいという。