和の空間と洋食の融合を実現する古民家物件を探し続け、谷根千近くの穴場・三ノ輪で新規開店を決意【三ノ輪】【肉バル】

15年前ほど前から「いつかは独立したい」と思っていました。元々カフェをやりたかったので、ホテル勤務の中で作る料理で参考にできるものがあればさらに研究してみたり、料理以外の装飾品も手がけられるように修業していたんです。たとえばパン生地を網目に折って焼き、飾りとして宴会場に使用するなどですね。また、食べもの以外にも、ガラスにタイルを貼って、その中にライトを入れインテリアにできるような「タイルアート」を作ったりもしていました。そうして今年帝国ホテルに勤務し今年で17年が経ち、独立に向けて動き始めましたね。

半年ほど前から探し始め、最初の希望条件は〝谷根千周辺で古民家風の物件″でした。業態はカフェなんですが、和食器が好きなので和と洋食の融合を実現するには古民家がいいなと。谷根千はそういった物件も多いですし何件か内見しました。でも、店前の通りが狭くて車搬入できない立地だったりすることが多く、今回の三ノ輪の物件に辿り着いたんです。外観も古民家風で広さも何とかやれそうなくらいですし、設備的にも厨房が縦になっていて導線もしっかりできているので、扱いやすそうだなと思いました。一番の決め手は立地ですね。駅近で、〝隠れ家的″という物件のウリがあったけれども見つけやすい場所にある（笑）。近隣住民の方以外にもお越し頂きやすいというのは、新規開店にあたって大きなポイントですよね。

コンセプトはカフェレストラン。やや冒険的な試みなんですが、サンドイッチの具材を手巻き寿司のように並べ、お客様の好きなように挟んでもらい、余った具材は別添えのサラダにのせて食べるというスタイルにしてみようと思っているんです。好きな具材を好きなように挟めることをウリにしていきたいですね。
内装に関しては大幅な変更はせず、薄くて大きい水槽を加える予定です。仕切りを入れて半分は造花、半分は金魚にしてアクアリウムのようにできたら。水の中に造花を入れても大丈夫かはまだ確認中なんですが、思い通りになるといいですね。