100％理想の物件を探すのは難しい。直感信じ、長年の夢 ”独立”への第一歩踏み出す

夏くらいに会員登録をして、ちょこちょこ観てはいたんですが、本格的に探し始めたのは3か月前くらいですね。門前仲町が第一希望だったんですが、他にも自宅からの通いやすい入谷・浅草など15件ほど内見しました。でも、どんな物件も100%理想にぴったりっていうものはなくて、造作は抑えられるけど立地がちょっととか、やっぱりいい部分と悪い部分の両方がありましたね。

実は今回の物件も、理想にぴったりとはいえなくて、最初見たときは正直「古いな」と思いましたし、喫茶店の居抜きなのでほぼ内装は使えない状態で工事費がかさんでしまいます。でも、中に入った時に「こんなふうにやれるだろうな」っていうイメージが頭に浮かんできたんです。一緒に店をやるパートナーと顔を見合わせて「ここいいね」って言たのを覚えています。

人形町は門前仲町からも電車で10分圏内だし、同じような下町っぽさがあって、駅から店までの道すがらも賑やかでした。何より、周辺に似たような業態が意外と少なかったっていうのも決め手になって、この物件に決めることにしました。当面の課題は、内装工事費ですかね。ダクトをつけるところから始めないといけないので、500万くらいはかかってしまいそうです。

今は、インスタ映えとかいろいろあると思うんですけど、そういうのはまったく狙わずに、安心できるメニューを提供していきたいですね。ザ・居酒屋っていう感じで、もつ煮とか、お刺身とか、なんでもありのよろずやですよね。もしもお客さんに「これ、ない？」って言われたら、「冷蔵庫にあるものでなんでも作るよ」みたいな、そのくらいの距離感が好きですね。

経験上、調理場にこもってつくるより、カウンターみたいにお客さんの顔をみながらつくるほうが、自分には合ってると思うんです。だからこの店は、お客さんと一緒につくっていきたいと思っています。人形町に来たら「そういえば、あの店あるね」って言われるようになったらいいし、そんなふうに地域に愛される店にできるよう、頑張りたいと思います。