綿密な調査で物件を吟味！【大井町】【ダイニングバー】

いえ、最初は目白、池尻、恵比寿などの都心エリアで検討していました。2～3ヶ月程前から探し始めて、ここの前にも2件申し込みましたが次点で契約できず、他で見た戸建て物件も飲食不可だったりとなかなか決まりませんでした。この大井町の物件はたまたまネットで情報を見つけたのですが、人通りもあまり多くなく、最初に内見したときは正直「ここはないな」と思っていました。しかし、自分で近隣店に食べに行って調査したり、同じビルの飲食店の方に聞き込みを行ったりして。それで、ここらへんはマンションの住民もいて飲食的にそんなに悪くないという話を聞き、「初めての開業はこれくらいの大きさの店でスタートしてもいいかもしれない」と思い直し、再内見をして契約を決めました。

「シェアキッチン」といって友人など少人数で集い得意料理をふるまえるようなスペースを考えています。5～6人でママ友や学生同士で集ったり、恋人に二人きりで料理を作ってあげてもいい。そのためには大規模店よりここのような小さい店が適しているのではないかと思いました。弊社は街のデザインに取り組んでおり、空き店舗の可能性についても検討をしています。欧米には地域の人々が一緒に料理を作り食事をとる「コモン・ミール」という文化があります。日本にはまだそうした場はありませんが、食を通じて地域の人たちが仲良くなる仕組みがつくれないか？この店はその試みの一環です。どれくらい需要があるかは未知数なので、平日は例えばサラダバーのような業態として私が厨房に立ち、客足が落ちる土日はシェアキッチンとして貸し出す。30～40代の女性ーもちろん男性でもーをメインターゲットとして運営しながら適切なやり方を考えていきたいと思っています。

中はとても綺麗なのでほとんどそのまま使う予定です。私は元は絵描きだったので、壁に自分で絵を描いてもいいけれど、色々な方が使えるようにシンプルで清潔感ある内装にした方がいいのかなとも思って、目下検討中です。厨房は1人入れば満杯の設計なので、おそらく最初は私1人で切り盛りすることになるでしょう。開店までのスケジュールは、今後内装に手を入れて、1月いっぱいは慣らし運転で、2月上旬または3月上旬のオープンを目指しています。