世界的な狩猟家から仕入れる本物の味【駒込】【和食】

今年の9月からなので、約2ヶ月半ですね。Hさんはそれよりも前から個人で探されていて、合流しました。内見をしたのは約10件弱。立地だけ確認しに行ったのは20件以上ですね。探していたエリアは、蒲田・中野・池袋・上野など。お互いが通える範囲内で、人の多い駅を中心に探していました。

鹿肉をメインとし、豚・鶏、ときどき猪もご提供する、猟師肉ともつ焼きのお店です。仕入れる食材は、三重県で世界的に有名な狩猟家・古田洋隆さんを通して卸していただきます。世界最高水準といわれる古田さんの鹿肉を、当店では串焼きなど、お客様に最高に美味しい状態でご提供いたします。ですが、価格は親しみやすい低価格に設定します。メインターゲットは近隣ビジネスマンの40代男性。他にも、メニュー構成を駆使してファミリー層の獲得も考えております。駒込という街で、物件周辺にはあまり同じタイプの店は無いと思うので、このエリアの切り込み隊長とならなければ！と思っています。

まず、ダクト・空調ですね。あとは厨房のレイアウトを変えたいです。導線がつぶれていて、今後困るだろうなって。以前の方はお1人でやられていたから、これでも大丈夫だったんだろうけど、今回は2～3人でやる予定なので、難しいと思います。壁面などは、オープンしてから徐々にと思っています。外観は、上のテナントさんの看板が大きいので、少し考えます。