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市ヶ谷の人気店「博多うどん酒場 官兵衛」が大門のテストマーケティング向け店舗に出店！
目次
業界初 テストマーケティング向けの店舗期間貸しサービス
市ヶ谷の人気店「博多うどん酒場 官兵衛」が出店
株式会社ABC店舗では、東京都港区・芝大門目抜き通りのラーメン店跡地を活用した「テストマーケティング向け」の店舗期 間貸しサービスを業界で初めて実施いたしました。本サービスには多数のお申し込みをいただき、厳正なる選考の結果、市ヶ谷に本店を構える「博多うどん酒場 官兵衛」が2019年6月より出店。浜松町・大門エリアで働くサラリーマンをはじめ、訪日外国人観光客にも好評を博し、2019年9月に晴れて契約更新となりました。
今回は本サービスをご利用いただいている「博多うどん酒場 官兵衛」のご経営者様に感想を伺いました。
「博多うどん酒場 官兵衛」ご経営者様にインタビュー
念願の浜松町・大門エリアへの出店。ビジネスマンだけでなく女性や外国人観光客も多く来店している。
― Q.芝大門目抜き通りの店舗への出店を決めた経緯を教えてください。
浜松町・大門エリアでは5年ほど前から物件を探していました。いろいろな物件を見ながら、このエリアの家賃単価や人の流れには常にアンテナを張っていたんです。途中で市ヶ谷や商業施設に出店したりと“寄り道”はあったのですが、私にとって浜松町・大門エリアへの出店は「念願」でした。
― Q.浜松町・大門エリアに着目をされていた要因は、やはり人の流れですか？
そうですね、やはりオフィス街ですから。それでいて、ある程度の年収の方も多いところですからね。「この街で輝けたらいけるな」という想いはありました。
― Q.思い入れの強い地とのことですが、今回の出店を機に、浜松町・大門エリア内での増店はお考えですか？
浜松町・大門エリアに出店してみた感じでは、このエリア側で攻めていってチェーン的な理論を作った方が理に適いそうだと感じています。
― Q.ビジネスマンが多い地域ですが、客層は想定と比べていかがでしたか？
合っていますね。基本的な客層は本店のある市ヶ谷と似ていると感じていました。そのうえで、大門店はなるべく女性一人でも入りやすい店を作ろうと考えて、店内の綺麗さを意識して内装作りました。実際にオープンしてみて、想定通りに女性の方にも来店していただいております。
訪日外国人観光客も多く来店。商売をしながら海外進出に向けた勉強ができることは「最高に嬉しい」
― Q.訪日外国人観光客も多く通る土地ですが、お店に取り込めていますか？
土日に関しては、来客の1/3近くは外国の方なのではないかと思います。
― Q.外国人観光客の方が来店された際の対策などはされていますか？
外国語のメニュー表を置いています。メニューに関しても、天ぷらの盛り合わせや天ぷら定食など、海外から来られた方が喜ぶメニューの展開も考えています。
― Q.外国人観光客の来店から得られたことはありますか？
もともと、うちは海外進出を目指しているんですよ。麺業態に携わったうえでしっかりと土台を作って、海外に持っていけたら最高だと思っています。今回は商売という仕事をしながら「海外の方にはどういったものが好まれるのか」などの勉強もできるので、最高に嬉しい物件ですね。
― Q.海外の方相手の接客から見えてきた課題などはありましたか？
メニューをもう少しスムーズにわかりやすく伝えられたらという課題は見えてきました。
晴れて契約更新！今後の展望について。
― Q.契約更新となりましたが、今後の展望についてお聞かせください。
夜は「うどん」と「一品メニュー」と「ビール」という形で頼んでくれる方が多いのですが、それは素晴らしいことだと思っているので、まずはそれをしっかりと根付かせたいですね。そのうえで、夜にもつ鍋を食べてくれるお客様が増えてきたらとも思っているので、12月頃には仲間内での小さい飲み会や忘年会も開いていただけるようなお店になれたらと考えています。
― Q.本格的な博多うどんを提供している官兵衛さんですが、もつ鍋もやはり本格的な九州スタイルなのですか？
九州出身の方々は「こんなに本物のもつ鍋を出しているところは、ここら辺では見たことがない！」とめちゃくちゃ喜んでくれますね。
官兵衛といえば美味しい出汁！
手間暇をかけて作る料理のこだわりについても伺いました！
― Q.官兵衛さんは、うどんの出汁がとにかく美味しいと評判ですね。味に魅了されてリピーターになる方も多い官兵衛さんですが、お店の理念やこだわりを教えてください。
一言でいえば、しっかりと「原価」と「時間」と「手間暇」をかけています。「出汁がすごい！」という声は昔からお客様に言っていただいているのですが、出汁に関しては絶対に他には負けないように、と指示・指導をしています。昆布や鰹にはしっかりと原価をかけて良いものを使っていますし、時間と手間暇もかけて、「もしそれで負ける なら仕方がない」と思えるくらいの最高のレベルまで、しっかりとやるべきことはやって作っています。
― Q.大門店の人気メニューは？
一番人気は「ごぼ天うどん」ですね。
また、「もつニラうどん」「カレーうどん」も人気で、この2つは官兵衛独自のメニューです。
― Q.先日カレーうどんをいただいたのですが、とても本格的な味で驚きました！
私自身、もともとイタリアンをやっていたんです。なのでレシピにはこだわっていて、カレーうどんに関しては粉から作っているんですよ。数十種類のスパイスや玉ねぎを炒めてペーストにするところから作っていて、それを出汁で割ってとろみをつけたりするので、作るのにお時間をいただくのですが、その分手間暇をかけて作っています。
― Q.最後に、これからの展望をお聞かせください。
大門の物件は人の流れが良くてお客様も来てくれるだけに、思わず浮足立ちそうになってしまうのですが、それはグッとこらえて地に足を付けて、美味しいものをしっかり出し続けていきます。美味しいものをしっかり出し続けていくことで浜松町・大門エリアで官兵衛が愛されるようになり、2店舗目・3店舗目と展開していくことが理想的だと思っていますから、どんなに忙しくても「一杯ずつしっかり作る」ということは絶対にブレさせることなく、クオリティの高いものをしっかりと提供していって、地域に愛されるお店を作っていきます。
『博多うどん酒場 官兵衛』
住所
東京都港区芝大門2-1-1
営業時間
11:00-22:00
定休日
なし
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Written by 飲食店の居抜き物件なら！居抜き店舗ABC
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