夫婦での飲食店経営を夢見ての物件探し。多数の内見を経て「99点」の物件をご契約！

【6/26更新】「彩食酒房 瑠飯～ルパン～」6/27（木）オープン

夫婦での飲食店経営を夢見ての物件探し。
多数の内見を経て「99点」の物件をご契約！

もともと、家内と2人で飲食店を持つことを夢見ていました。
この度、家内が20年以上勤めていた職場を退職することになりまして、仕事をやめるなら良い機会だと思って踏み切りました。

35年ぐらい飲食店で勤めていたので、いずれは自分たちでやらないとな、という想いがありましたね。
それも含めて、今はちょうど良い機会でしたね。

一つ目はお店の雰囲気ですね。
居抜きなのでそのまま使えるという点です。

二つ目は調理場の広さです。
なんせ家内と二人でやらなければいけないですからね。
厨房は私ひとりで対応できるように、ある程度はきっちりとしたシステムを組まなければいけないという考えがありました。
それに見合った広さと、設備を整えられるというところが一番大きいところでしたね。できれば一本の導線で効率良く動きたいと思っていましたので。

物件を探しはじめたのが去年（2018年）の7月からなので、8か月ぐらいですね。

そうですね。一瞬諦めかけたこともありましたから、やっぱり長かったのかなと思いますね。

自分の思うような設備に出会えなかったので、それが一番大きな苦労でしたね。
29件回ったのですが、なかなか見つかりませんでした。

でも、今回の物件は希望に合う広さでもあって、99点っていう感じですね！

やっぱり不安も大きいのですが、わくわく感や喜びもそれ以上に膨らんできてはいますね！

どれぐらいのお客様が見込めるかですね。
やっぱり集客は不安ですね。

お客様を引っ張ることができるような料理を出すつもりではあります。
ただ、はたしてどれぐらいのお客さんが振り向いてくれて「また来よう！」と思ってくれるかというところが一番不安ですね。

こだわりのモツ煮込みを名物に！
「マル秘」の製法で作る、誰にも負けない自慢の味！

今考えているのは、生きている魚をお客様の前でおろすところを見せたいと思っています。
あとはお客様がいるときに燻製をしてにおいを漂わせたりとかも考えたり…。

それと、昔からの得意料理に“その辺では食べられないモツの煮込み”があるんです。
それを売り込んで名物として出したいとも考えていますね。

牛のモツしか使わなくて、味噌にもこだわっています。
あとはマル秘の作り方があって、かなり特殊だと思います。

…作るのにはすごく時間がかかるんですけどね（笑）
でも、私自身が煮込み料理好きなのであちこちで食べてきたのですが、どれも私が作る煮込みには届かないという自信がありますね。
「俺、負けた！」と思うような煮込みにはまだ出会ったことがないという自負があります。

高田馬場という場所的に、ターゲット層が結構広いんですよね。
大学があったりオフィス街でもあるので、年齢層としては20代から、上は50代の方まで来てもらえるのかなと思っています。

予定では、6月の頭を予定しております。