飲食店をリフォームする前に知っておくべきこと

店舗デザインの重要性

飲食店をリフォームする目的として、居抜き物件といわれる、設備一式が備わった店舗をリフォームして開店することがあげられます。しかし、飲食店をリフォームするためには、多額の費用が必要となってきます。どうすれば、改装費用や設備工事費を抑えて、満足のいくリフォームをすることができるのでしょうか。そこで今回は、飲食店をリフォームする前に知っておくべきことをご説明します。

飲食店に求められるのは、提供される料理のおいしさ、スタッフの行き届いたサービスばかりではありません。店舗デザインも重要となってきます。
通勤途中におしゃれな外観のレストランがあり、気になって入ってみた経験が一度はあるのではないでしょうか。とくに、今ではSNSで広範囲に情報が発信されます。魅力的な外観のお店というだけで、SNSで話題になることも少なくありません。店舗の外観デザインで、新規の顧客を獲得することができるのです。

しかし、外観もさることながら、店舗内のデザインも非常に重要です。フランス料理ならフランスらしいモダンな雰囲気に、タイ料理店ならカラフルな配色でエスニックな雰囲気に。外観と同じように魅力的な内装なら、SNSでも話題になり、新たな集客へとつながります。また、顧客にとっても居心地がいい店としてインプットしてもらえます。あのおしゃれなお店にもう一度行きたいな。あるいは、おしゃれなお店を見つけたんだけど、一緒に行かない？とリピートしてくれるようになるのです。

店舗デザインの重要性は、集客ばかりに効果があるわけではありません。スタッフのモチベーションにも大きく関わってきます。おしゃれなお店で素敵な制服を着て、お客さまをおもてなしする。これだけでも、スタッフはやりがいを感じるものです。接客サービスの質にも現れるでしょう。さらに、この店舗を維持していきたいと、自主的に清掃や整理整頓にも励むようになります。
飲食店を経営する上で、想像している以上に店舗デザインは重要な要素だったのです。

厨房設備を抑える方法

改装費用の目安として、改装費用の3割が厨房設備にかかっていることをご説明しました。この厨房設備を抑えるために、居抜き物件を利用することが選択肢としてあげられます。居抜き物件をどのように活用すれば、厨房設備の費用を抑えることができるのでしょう。実経費をシミュレーションしながらみていきましょう。
居抜き物件には、これまでの店舗で使用されていた厨房設備がそろえられています。もしも、スケルトン物件を購入したのなら、メーカーから新品で設備一式を購入するか、業者専門の中古ショップで探すか、あるいはリースという手段が考えられます。ですが、いずれの方法を選ぶにせよ、居抜き物件よりも費用がかかってしまうのです。とくに、リースの場合は、毎月のリース料が、気が付いたら購入金額を上回っていたということもあります。新規店舗には真新しい厨房設備でないといけないというこだわりがないのなら、中古で購入するのも、居抜き店舗に揃っている設備を使用するのも、同じことです。それなら、より費用を抑えることができる居抜き物件のほうがいいのではないでしょうか。
ここで、実経費をシミュレーションしてみます。例えば、小規模なイタリアンレストランを経営するとします。店舗面積は15坪です。もともとフレンチレストランだった居抜き物件を購入し、改装工事をしていきます。店舗購入費から改装費用を含め、300万円程度になる見込みです。メーカーが販売している業務用冷蔵庫が100万円以上することを考えると、居抜き物件でどれほど厨房費用を抑えられるのか分かるでしょう。
さらに、厨房設備を抑えるためには、居抜き物件を購入する前に、経営者がある程度どのようなメニューを取り扱うのか決めておく必要があります。例えば、さきほどの小規模なイタリアンレストランの経営者が、看板メニューとして石窯焼きのピザを売りにしたいと考えているのなら、当然ながら石窯つきの居抜き物件を探さなければなりません。居抜き物件を購入した後にメニューを考えてしまうと、メニューに必要な設備がないということになってしまいます。
どのような飲食店を経営するのか、どのようなメニューを取りそろえるのか、経営者はしっかりと計画を練ったうえで、賢く居抜き物件を選んでいく必要があるようです。

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