蕎麦屋開業にあたって検討すべきこと

蕎麦屋の現在

現在のサラリーマン生活をやめて、かねてからの夢だった飲食店を開業したいと考えている人は多いことでしょう。ただサラリーマンとして単に命令されたことをこなすのではなく、自分のアイディアで起業して成功し、お金を儲けたい。やる気のある人なら一度は頭の中に思い描く夢だと思います。そのような起業のひとつとして飲食店業界でのデビューを考えることもあるでしょう。その中でも、今回は参入しやすい蕎麦屋を取りあげます。

飲食店のメリットは立地とコスパさえよければ商売には全く素人の人でもそこそこの収益が上げられるということにあります。料理の心得がないのであればメニューがシンプルなカレー屋やたこ焼き屋、蕎麦屋などがおすすめです。これらの飲食店はメニューが限られているので仕入れた食材のロスも少なく、効率よくお店を運営していけるというメリットがあります。
ここでは新規開業には狙い目の蕎麦屋を例に取って開業の流れを見ていくことにします。

数が減ってきていて新規開業には追い風

お店を開業するには、「これなら売れそう」というジャンルを狙って綿密な計画を立てることが大切です。今おすすめなのは何といっても蕎麦屋。以前は日本全国津々浦々にあった蕎麦屋ですが、最近はその数が減少傾向にあります。駅前には必ずあったはずの立ち食い蕎麦屋も姿を消しつつあるというのが現状です。

こんな時だからこそ、味がよくてコスパのいい蕎麦屋を開店すれば儲けられる可能性が大きいのです。蕎麦は日本の伝統的な食べ物のひとつで、高知県の9000年前の遺跡からも蕎麦の花粉が見つかっているほどです。栄養的にもさまざまな効能の期待できる蕎麦ですから、回転率がよくて資本金がそれほどかからず、しかも収益が期待できる蕎麦屋は新規開業には絶対におすすめです。

立地からターゲットを明確化する

蕎麦屋もコンセプト次第で店舗の場所選びがずいぶん変わってきます。高級料理屋並みの店構えにして天ぷらやお刺身などのメニューと合わせるのであれば郊外の少し不便な場所にあっても集客できる可能性があります。この場合にはだしにもこだわり、豪華な一品料理のメニューも多くして客単価をできるだけ上げることが大切です。場所が不便な分、駐車場のある物件を探すのもひとつのアイディアです。

繁華街で人通りの多い場所を選ぶのであれば、客単価をできるだけ抑えながら味のいいお蕎麦を提供していくことが大切です。客単価は高くても1,000円までとし、回転率を上げることで収益の向上を図ります。腕のいい調理人を雇うゆとりがあるのなら、気の利いたおつまみを何種類も用意して日本酒も人気の銘柄をそろえ、夜は気軽に飲める居酒屋風蕎麦屋として営業するといった工夫も悪くありません。
飲食店というのはせっかく開業にこぎつけても10年間のうちに約90％が廃業してしまうと言われている世界ですが、アイディアとやる気次第では順調に生き残っていくことができます。

オープンするお店の定員が従業員も含めて30名以上であれば、「防火管理者」の資格も必要となってきます。最寄りの消防署や地方自治体が開催されている講習会に出席することで資格取得ができます。

この他に「食品営業許可申請」や「防火対象物使用開始届出書」「防火対象物工事等計画届出書」「火を使用する設備等の設置届」などの届け出も忘れてはいけません。特に食品営業許可申請は通常は店舗完成の10日〜2週間ほど前に提出することになっていますが、飲食店開業が初めての人は1ヶ月ほどの余裕を見ておいたほうが無難です。

従業員を雇うのでしたら労災保険と雇用保険の加入手続きも行わなければなりません。労災保険は労働基準監督署で、雇用保険は公共職業安定所（ハローワーク）で手続きします。
蕎麦屋といっても夜はお酒も出して午前0時以降も営業する場合には管轄の警察署に「深夜酒類提供飲食店営業開始届出書」を出しておくことも忘れないようにします。期限は営業開始日の10日前までです。
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